Notre univers : le moelleux et le croustillant

Le moelleux :


Pains de mie (nature, complet, céréales, brioché,…), pains précuits (baguette, pavés, petits pavés, petits pains, pains traditionnels, pain noir,…), pains de table, brioche (individuelle ou familiale), pains au lait, pains au chocolat, pains aux raisins, croissants, préemballés.

Le croustillant :


Biscottes (aux céréales, au froment, au son, braisées,…), pains grillés, petits pains grillés, tartines grillées, extrudés (type « cracottes »,…), crackers de table, toasts, mini toast, spécialités (croûtons, gressins, pain azyme, galettes de riz,…)

Des aliments issus des céréales :

  • dont la farine est l’ingrédient principal ;
  • consommés essentiellement au cours des repas

Des aliments pratiques et variés :

  • croustillants, moelleux…
  • Au petit déjeuner, au déjeuner, au goûter, au dîner…
  • Natures, accompagnant le salé ou le sucré, les produits de la panification offrent une grande variété de goûts et répondent à toutes les envies.

Un savoir-faire de tradition boulangère depuis plus d’un siècle


qui permet de préserver la fraîcheur et la qualité des produits.

Une profession responsable


qui s’est dotée d’un répertoire des dénominations pour préserver les recettes traditionnelles de certains croustillants.

Recette

Terrine de légumes sur lit de biscottes au coulis de poivron

Ingrédients pour 4 personnes :
8 biscottes - 300 g de haricots verts très fins
300 g de carottes - 2 cuillerées à café de bouillon de légumes déshydraté.
4 oeufs - 250 ml de lait - 60 g d’emmental

Pour le coulis : 600 g de poivrons rouges, 2 tomates, 1 oignon, 2 gousses d’ail, Sel, poivre, Persil frais

Epluchez les haricots verts et les carottes. Lavez-les sous l’eau courante. Faites-les cuire dans un bouillon de légumes salé pendant 15 à 20 minutes. Une fois égouttés, coupez-les en petits dés.
Beurrez puis farinez un moule à cake.
Dans un saladier, battez les œufs en omelette, salez, poivrez. Ajoutez le lait, puis l’emmental. Incorporez les dés de légumes. Mélangez. Versez dans le moule à cake. Faites cuire 40 minutes au four thermostat 6 (180°C). Laissez refroidir à la sortie du four puis démoulez.

Rincez les poivrons sous l’eau courante. Coupez-les en deux. Eliminez l’ensemble des grains et ébouillantez-les trois minutes afin d’éliminer la peau. Faites blondir l’oignon émincé dans une casserole anti-adhésive préalablement huilée à l’aide d’un papier ménager. Ajoutez les tomates coupées en quartiers et les morceaux de poivrons. Salez, poivrez et incorporez les deux gousses d’ail finement émincées. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Au terme de la cuisson, versez dans le bol de votre robot-mixeur. Ajoutez les feuilles de persil et mixez jusqu’à l’obtention d’un coulis homogène.

Disposez deux biscottes dans chaque assiette. Coupez la terrine de légumes en huit parts de même taille. Disposez chaque tranche sur une biscotte. Versez autour une partie du coulis. Finalisez la présentation en parsemant de persil frais haché et de tomates cerises.

Apports nutritionnels par portion
Portéines : 2,4 g
Lipides : 15 g
Glucides 17 g
Apport néergétique : 299 kcal
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